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蟹，当然指的是“万人迷”湖蟹、大闸蟹。持螯啖黄，既鲜美，又风雅，实在找不出理由不爱它。 蚶就有趣得多了，这东西的俗称“血蚶”，在东南沿海被奉为餐中尤物。看上去不起眼的瓦楞纹小贝壳，剥开来全是鲜红色的血状分泌液，不知者以为腥膻可怖，甘其味者又如嗑药般不可自拔。甚至如张岱那样“不施油盐”就猴急着生吞的吃相，也不在少数。  此时的蚶壳微微张开，血红的软肉犹抱琵琶半遮面，配上一碟葱油汁、一碟姜醋汁，那就是无上美味。
福建渔民有句俗语叫“热水蛤蜊冷水蚶”，意思是天热时候蛤蜊肥美，而天冷季节应当吃蚶，寒冬十一二月之间最是当令。潮汕人推崇的“珠池赤蚶”，就是这个季节捕捞的。我吃过，蚶子大而肥，肉嫩而脆，稍有咸，确实不用任何调料。
在过去那个卫生条件还相对落后的年代里，半生的血蚶，总能和“寄生虫”、“甲肝”之类恐怖的名词联系在一起。然而血蚶这东西，一旦全熟，独特的鲜甜味道尽失，还会多了点枯败的怪味，难以下咽。所以极爱这口的大人们，每次吃白灼血蚶，往往就有种“拼死吃河豚”的心态。而年纪尚小的孩子们，这东西是不被允许多吃的，所以在我的记忆里，好吃又不能吃的食物，往往就带着更多的“美味”的光环。 
宁波人擅长做“醉蚶”。这种渔民家自制的美味，用的是新鲜捕获的血蚶，洗净之后，与白糖、陈皮、姜片、蒜米一起泡在绍酒里，两天后就能吃。酒香很好地带走了海腥，并衬托出蚶的鲜味，相比醉泥螺、醉枪蟹等等常规的酒渍海鲜，其美妙是令其他凡物望尘莫及的。更重要的是，酒精杀灭了生吃血蚶的风险，但美中不足的是，醉过之后的蚶肉，鲜红的颜色会变成暗红，卖相不佳对于追求色香味俱全的强迫症来说是致命的，而且因为没经过加热，蚶壳是紧紧闭合的，要打开必须借助工具，我尤嫌其麻烦，所以吃过一次之后，就再没有追求此味。
(责任编辑：黄怡)其实很多法餐馆也对血蚶有独到的理解，鹅肝酱焗赤贝算是一道名菜，做法也不复杂：蚶肉切片，用橄榄油炒过，再盛回贝壳内，抹上鹅肝酱，入烤箱低温烤制。如果温度掌握得好，出炉时的鹅肝酱是纯熟喷香的，而内里的贝肉却依然保持了生鲜的本分，沾上了鹅肝丰腴的滋味，妙极。 |