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我们都知道，珊瑚礁中有许多软体动物。他们在珊瑚礁中生活自由自在，可是，当他们上到餐桌呢？ 从中世纪开始，欧洲就普遍认为，牡蛎是一种壮阳催情的食物。M.F.K费雪在大名鼎鼎的《写给牡蛎的情书》里提到，很多毕业于普林斯顿甚至耶鲁的精英学子，都认为牡蛎可以给他们的床笫之欢带来好运。现代医学固然可以为这个说法提供坚实的理论基础，诸如牡蛎中富含锌，而锌具有治疗少精症的作用。 吃牡蛎，最常见的莫过于生食。鉴定一家日料馆是否正宗，最直接的办法往往就是尝尝它的生蚝是否新鲜。在足以冷冻一颗肾脏的冰块上面，静静躺着两只牡蛎，肉体还有细微的蠕动迹象，撒上一些芥末酱汁，整颗倒入口中，连略带腥咸味的疑似海水物也别放过。炭烧则是国内近年大热的异端做法，夏日傍晚的烧烤大排档，刚打开的生蚝肉铺满蒜蓉、青椒等调料，软体动物在烧红的烤架上劈啪作响，香气四溢。 
食色性也，在牡蛎堪称世界之最的鲜甜味道之外，是它刺激的生活态度——自出生之日起，牡蛎就是生父不详的私子。这无疑要归咎于上一辈的奇特爱情观：牡蛎的“荷尔蒙”来源于不可预测的温度和潮汐，如果周遭的水温在华氏70度左右，雄牡蛎便可能喷射一条由生猛精子构成的小水柱，从而刺激雌牡蛎产卵，如果潮汐也能配合，那么精子遇到卵，一个牡蛎苗就此诞生。
牡蛎有意思的地方还在于，今年的牡蛎先生，来年就变成了牡蛎小姐——它是能在不同性别间进行变态转换的物种，且分为雌雄同体和雌雄异体两种类别。这些特质在水生软体动物，特别是贝类当中，倒不算十分稀罕，但是一旦与牡蛎被赋予的种种性象征联系起来，就性感异常了。  在19世纪的美国地下酒会，客人们边吸吮着牡蛎边和妓女或者鸭子厮混；几十年后数百英里的南方，脱衣舞娘们表演的稀缺狐步舞也被称为牡蛎舞。而在影视作品中，以牡蛎来进行性暗示甚至成了某种“业界共识”。比如说英国电影Tipping the Velvet，电影分成三季，影片每一季的片头都由特写白色牡蛎肉开启。当然，无论多么引人遐想，意义都是人类赋予牡蛎的。这些每年在世界各地被大规模捞出海中，无情烹饪，端上人类餐桌的软体小可怜们对于自己的文学价值势必浑然不知。 |