形态特征

      长牡蛎壳大而坚厚，呈长条形。背腹缘几乎平行，壳长为高的3倍左右。大的个体壳长达35厘米，高10厘米。也有长卵圆形个体。右壳较平，环生鳞片呈波纹状，排列稀疏，层次少，放射肋不明显。左壳深陷，鳞片粗大，壳顶固着面小。壳表面淡紫色、灰白色或黄褐色。壳内面白色，瓷质样。壳顶内面有宽大的韧带槽。闭壳肌痕大，马蹄形。
 

 

外部形态和内部构造

      长牡蛎贝壳长形，壳较薄。壳长为壳高的 3 倍左右。右壳较平，鳞片坚厚，环生鳞片呈波纹状，排列稀疏。放射肋不明显。左壳深陷，鳞片粗大。左壳壳顶固着面小。壳内面白色，壳顶内面有宽大的韧带槽。闭壳肌痕大。

长牡蛎的外套膜左右两片；呼吸系统的鳃位于鳃腔中，左右各一对，共4 片，呼吸主要由鳃完成，外套膜也可进行气体交换；消化系统包括唇瓣、口、食道、胃、消化盲囊、肠、直肠和肛门；循环系统是开放式的，由围心腔、心脏、副心脏、血管和血液组成；肾脏由肾小管和肾围漏斗管组成，左右各一；在繁殖季节，牡蛎的内脏块充满了乳白色的物质，这就是生殖腺，分为三部分，即滤泡、生殖管和生殖输送管；神经系统由脑、脏神经节及其联络神经构成。 
 

生长繁殖

      牡蛎为重要海水养殖品种。褶牡蛎和近江牡蛎我国南北沿海均产；长牡蛎在我国沿海均有分布，但以广东。福建较多，为南方沿海主要种之一；大连湾牡蛎产于黄渤海。产季在11月份至翌年4月份。
 

 

经济价值

      牡蛎为重要经济贝类，肉味鲜美，营养丰富。每百克肉含蛋白质11．3克、脂肪2．3克以及丰富的维生素、微量元素锌、灰分和降低血清胆固醇的物质。除鲜食外，还可速冻、制罐头、加工蚝豉和蚝油。蛎肉还有一定的药用价值。壳可烧石灰。

      牡蛎是出口品种，其英文名为 Oyster。输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：广东、福建、广西、大连。