苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类，成年后通体铁蓝色并长出突出的嘴唇。苏眉鱼主要产于东南亚、西太平洋及印度洋的珊瑚礁中，其身长可超过两米，体重可达190公斤，寿命超过30岁。

　　它的肉质鲜嫩，不管清蒸、红烧还是煲汤，都非常鲜美嫩滑。海产苏眉鱼的产量稀少，近年来又被过度捕捞，种群密度大幅降低，有些地区甚至已经灭绝了。

　　苏眉鱼食谱很广，除鱼类外，还以众多种类的无脊椎动物为食，包括许多有毒和有棘刺的动物，如海胆、棘冠海星、硬鳞鱼、海兔。苏眉鱼吃了这些有毒动物后并不会中毒，但毒素会在苏眉鱼体内积聚起来，消费者如果吃了未清理干净毒素的苏眉鱼后就会中毒。

　　苏眉鱼有一整套对付猎物的技巧。如果猎物躲进珊瑚礁缝里，它会伸长自己的颚将猎物紧紧夹住并拖出来。对于隐蔽型的猎物，它会咬掉猎物所藏身的珊瑚枝，或者通过喷射强劲的水流将泥沙等覆盖物吹走从而捉住猎物。要是猎物钻到石头下面，苏眉鱼会用强有力的颚将石头翻过来，它还会用坚硬的咽头齿来压碎有壳类动物的硬壳。

　　苏眉鱼天敌很少，自然死亡率较低，曾广泛分布于印度洋和太平洋中，但为什么在过去的30年中种群数量中竟减少了至少50%，而且还有加速减少的趋势。

　　苏眉鱼长期以来一直被当作经济鱼类进行交易，苏眉鱼肉质鲜嫩，是很有名的美味，但由于数量少，价格昂贵，一公斤苏眉鱼可卖到200美元，一盘鱼唇更可卖到300美元。正是昂贵的价格刺激着一些人不断冒险去捕捉苏眉鱼。苏眉鱼的种群密度本来就不高，在未遭受捕捞和轻度捕捞的区域，平均每公顷珊瑚礁内有成年苏眉鱼2到20条（很少多于10条），远达不到经济鱼类所要求的最低密度，在重度捕捞区域，种群密度会降到原来的十分之一，有些地区甚至已经灭绝了。