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蕈菌不能像植物那样通过光合作用自行合成营养，必须从基质中分解、吸收营养物质，通过腐生、共生、寄生以及兼性寄生、兼性腐生等方式获取营养，满足自身繁衍的物质需求。 腐生菌是以死亡的动物、植物为营养源的蕈菌。在腐生菌中，原生在死亡木本植物体上，以分解木质素作为自身主要碳源的称为木腐菌；原生在草本植物体上或土壤中，以分解纤维素或土壤中有机物为主要碳源的则称草腐菌。在草腐菌中，某些覃菌原生在牛、马等动物粪便上，因此被称作粪生菌。当然，有些覃菌分解木质素和纤维素的能力都比较强，既能在腐木上生长，又能在枯草上生长，它的营养方式应当根据其自然野生状态确定。人工栽培的常见菌类，大多属于腐生菌，比如香菇、木耳属于木腐菌，双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇等属于草腐菌。  图 1野生木耳  图 2草菇 还有一类原生在土壤中的蕈菌，它们从土壤中分解、吸收有机物，或者必须通过土壤的刺激才能形成子实体或菌核等特殊营养体，以这种营养方式生存的蕈菌称之为土生菌。土生菌既可能属于木腐菌，也可能属于草腐菌。比如，茯苓以地下松树枯桩为营养源，属于木腐性土生菌；鸡腿菇则以地下腐草为营养源，属于草腐性土生菌。 此外，有一些覃菌，能与某一种或几种植物，或者某种动物共同生活，建立一种各展所长、互惠互利、相互依存的生活关系，这种生存方式被称作共生，这样的菌属于共生菌，与其共生的植物、动物称作共生菌的宿主。共生菌中只有鸡枞菌等少数覃菌与动物（蚂蚁）共生，大多数与植物共生，比如大多数牛肝菌、红菇种类就与松树、阔叶树等植物共生。这些覃菌菌丝大部分着生在宿主幼根的表面，少量菌丝侵入皮层细胞间隙。所谓的外生菌根，就是菌丝“生”在宿主根系细胞外形成的特殊组织结构，其相应的共生菌就是外生菌根菌。分布在土壤中的菌丝体帮助植物根系吸收水分和营养，提升了植物吸收水分和营养的能力。同时，植物也为共生菌提供其生长发育所需的营养物质，最终实现二者共生共荣。 当一种蕈菌的菌丝体入侵健康的植物、动物或另一种覃菌，并在其体内繁殖，最终导致被人侵者（寄主）死亡，入侵者最终形成子实体，这种“你死我活”的关系就成为寄生关系。寄生型蕈菌以寄生昆虫类动物较为常见，当昆虫的幼虫被寄生菌入侵后，寄生菌在幼虫体内生长，最终虫体布满菌丝体后死亡，寄生菌进一步发育成子座等，如形成人们比较熟悉的虫草。有些寄生菌有时不一定单一地入侵活体寄主，它还能以腐生的形式生长发育。通常将以寄生为主，也能够腐生的营养方式称为兼性寄生；而将以腐生为主，有时也能寄生的营养方式称为兼性腐生，这些营养方式在食药用菌中较多见，在毒覃中并不常见。  图 3蝉花 (责任编辑：慧仪) |