|
目前，人们将食用菌物资源分为野生、珍稀、常规食用菌物。广义上讲，珍稀食用菌物应该理解为包括野生和人工栽培两部分，为了避免珍稀食用菌物与野生食用菌物概念外延上的误解，也为了反映食用菌物开发和利用的过程，在这里，我们将食用菌物资源分成三类：野生食用菌物，指尚不能人工栽培的食用菌物。 野生食用菌物是按字面理解，“野生”就是还没有人工驯化栽培，相对于人们常提的珍稀食用菌物和堂规食用菌物；尚未规模化栽培的食用菌物，指人工驯化研究成功，但没有进行大面积栽培的食用菌物，具有很好市场前景的“珍稀”菇类；规模化栽培的食用菌物，指已经开展大面积人工裁培的食用菌物，已经形成稳定生产和消费的商业化栽培食用菌物，也就是人们堂说的“堂规“食用菌物。当然这些食用菌物能否人工栽培不是一成不变的。随着时间的推移，一些野牛食用菌物将被驯化栽培成功，转变成栽培食用菌物，并随着人们需求的逐渐增加变为商业化栽培。 2009年6月《菌物学报》曾报道共收录中国食用菌966个分类单元，包括936种、23变种、3亚种和4变型，其中已知可以人工栽培的目前还不足10%。从1950年以来，我国三类食用菌物资源的变化趋势来看，驯化的品种和商业化的品种逐渐增加（如图）。  我国1950年以来三类食用菌物资源的变化 据中国科学院微生物研究所统计，中国现已查明真菌种类达1500种以上，其中已人工驯化栽培成功的有60多种。中国的香菇已占据东南亚等主要香菇消费国的市场，食用菌产品已经出口到126个国家和地区。中国食用菌年产值突破600亿元，成为举世瞩目的食用菌产业大国。实际大规模栽培的有蘑菇（Agaricuscam pestris Ln）、香菇[Ledodes ]、糙皮侧耳 LPleurotus ostreatus （ Jacq.）P.Kumm.]、草菇[Volvariella volvacea （Bull. ） Singer]、木耳 LAuricularia auricu-la -judae （Bull.）Quel. ]、银耳（Tremella fuci formis Berk.）、金针菇[Flammulinavelutipes （Curtis） Singer]、猴头菌[Hericium erinaceus （Bull.） Pers.] 等20多种，只占已知的食用菌物的2%~3%。至少还有近20种是可以栽培且具有市场潜力的美 味菌物。 一、野生食用菌物 野生食用菌物主要有松口蘑[Tricholoma matsutake （S. Ito & S. Imai） Singer]、印度块菌（Tuber indicum Cooke & Massee）、根白蚁巢伞[Termitomyces eurhi：（Berk.） R.Heim]、大红菇[Russula alutacea（Fr.） Fr.]、干巴糙孢革菌（Thelephora ganbajun M. Zang）、鸡油菌（Cantharellus cibariusFr.）、变绿红菇[Russula virescens（Schaeff.） Fr.]等[表1（50种）]，目前这些菇类无法人工栽培，成了不可多得的山珍。野生食用菌物在食用菌物产业中越来越受到重视，因其无法人工栽培，资源的逐渐枯竭，其价位一直很高而日益珍贵。 【插图3张 松口蘑、大红菇、鸡油菌】 二、尚未规模化栽培的食用菌物 能够人工驯化栽培成功的食用菌种类，主要有刺芹侧耳[Pleurotus eryngii（DC.）Quel.]、柱状田头菇[Agroc ybe cylindracea （DC.） Maire]、毛头鬼伞[Coprinus comatus （O. F.Mill.） Pers.]、皱环球盖菇（Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill）、斑玉业[Hypsizygus marmoreus （ Peck） H.E. Bigelow]等[表2（38种）]，这些菇类新秀已成为盘中的佳肴。2002年报道，我国这类菇栽培的产量：白灵侧耳[Pleurotus nebrodensis （ Inzenga）Quel. ] 425t、刺芹侧耳（P.eryngii） 72366t、柱状田头菇（A.cylindracea） 48 422t、毛头鬼伞（C. comatus）156843t、灰树花[Grifola frondosa （Dicks.） Gray]36623t等品种也都居世界各产地产量之首。 【插图3张 大球盖菇、毛头鬼伞、白灵侧耳】 三、规模化栽培的食用菌物 已经规模化栽培食用菌物主要有双孢蘑菇[Agaricus bis porus （J.E. Lange）Im-bach]、香菇（L.edodes）、草菇（V.volvacea）、糙皮侧耳（P. ostreatus）、金针菇（F. velutipes）、木耳（A.auricula -judae）、银耳（T.fuci formis）、毛木耳[Aurictlaria polytricha （Mont.）Sacc.]、猴头菌（H. erinaceus）、小孢鳞企（ Pholiota micros-pora Berk）等[表3（25种）]。其中“五菇、三耳“（双孢蘑菇、香菇、草菇、糙皮侧耳、金针菇、木耳、银耳、毛木耳）栽培历史悠久。按2005年统社，书培而和和总产量的排名，前5名依次是糙皮侧耳（平菇）、香菇、木耳、双孢蘑菇。它们占我国食用菌物总产量的81.8%。 从以上我国三类食用菌种类的简单列表，可以看出我国可以开发利用的食用菌种类很丰富的，但这还远不能满足人们的需求，还应积极寻找、研究、引种、驯化更多的食用菌 种类。而野生食用菌物引种有一个适应的过程，在第二章中我们已经提到，我国的自然区系划分及概貌差异极大，食用菌物资源的开发与利用要依据当地的资源条件、地理条件、技术状况，因地制宜。如人工驯化栽培白阿魏磨，从1958年开始研究，到1983年能开始栽培驯化，经历了漫长的过程，现在已经能大面积栽培。由于白阿魏蘑常与刺芹、阿魏、阔叶拉瑟草等植物有密切的关系，要将不是完全营腐生生活的菌物改变成腐生菌来栽培是何等不易。 特别是对那些已驯化试栽成功的野生食用菌物，诸如貂皮环柄菇（L.erminea）、长根小奥德蘑（X. radicata）、羊肚菌（M. esculenta）、纷球菌（S. cr.spa）、白灵侧耳（P.nebrodensis）、刺芹侧耳（P.eryngii）、多脂鳞伞（P.adi posa）、巨大口蘑（Macrocybe gigantea）、牛排菌（F.hepatica）、榆生玉蕈（H.ulmarius）、黄白银耳（T.aurantialba）、大革耳 [Panus giganteus （Berk.） Corner] 等。这几种目前仍是产量不高的珍菇，需加大力度开发。开发与利用还要建立在市场的基础之上，要考虑食用菌物的储藏时间、产品包装、市场价格、供求情况等。如白灵侧耳（P.nebrodensis），在2000年冬季，市场曾达50~60元/kg，尤其反季节栽培，夏季物价飙升至100~130元/kg。到2002年，当山东、河北、河南等省的白灵侧耳（P. nebrodensis）大量出现在广州、深圳市场时，价格竟低到只有6元/kg。对一些远渡重洋的外来种也要有序合理地开发利用。如皱环球盖菇（S.rugosoannulata）虽然洋味十足，是联合国粮农组织向发展中国家推荐的品种，但不符合中国人的口味，故其市场一直没有想象的好。因此，我们应该根据当地资源条件、地理条件、技术状况，因地制宜发展食用菌，同时要上档升级，提高其营养价值，使之在国内外占有市场，使我国食用菌业飞速发展。 资料来源： 《菌物资源学》 一个自然爱好者的社区 · iNaturalist 人勤春来早，新年开好头 ， 河南世纪香公司牛年伊始菌香四溢_白灵菇 (sohu.com) 皱环球盖菇的搜索结果_百度图片搜索 (baidu.com) (责任编辑：慧仪) |
