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菌物中大型真菌是目前开发应用最有经济价值的一类，其应用前景广阔，资源极为丰富，受到国内外广泛的关注。以下仅食用、药用、毒蘑菇、木腐菌、外生菌根菌方面有关大型真菌加以介绍。 1. 食用菌：据中国著名史学家郭沫若在《中国史学家》中记述、找们的祖先早在6000~7000年前的仰韶文化时期就采食蘑菇了。两千年前的《祀记》·《吕氏春秋》、《齐民要术》等古籍都有食用记述。所以中国人民具有悠久的食菌历史。有认为自然界有食用菌5000种，中国目前已知接近900种，其中已人工驯化栽培或利用菌丝体发酵培养的近百种，可见绝大多数种仍如于野外状态。现代研究证明食用菌人们理想的天然食品或多功能食品。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、银耳﹑金耳、草菇﹑金针菇﹑猴头菌﹑竹荪[Dictyophora（D.duplicata，D.dindusiata，D.echino-volvata）]、花脸香菇（Lepista sordida），现又驯化了蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum）、大白桩菇（Leucopaxillus giganteus）等。美味牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、香杏丽蘑﹑松花菇﹑卷边网褶菌﹑铆钉菇﹑粘盖牛肝菌（Suillus spp.）、正红菇等野生食用菌也常年收集﹑供销于国内外市场。然而还有更多的优良食用菌待考察研究及发现。 2. 药用真菌：中医中药为中国所特有。在中药里包括了很多药用真菌，有认为药用真菌有1000余种。中国利用大型真菌药物医病，历史悠久。明代李时珍《本草纲目》中记述的、多种药用真菌长期医用不衰日前，中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500种，除了传统药用的茯苓（Poriacocos）、猪苓（Grifola umbellata）、雷丸（Omphalia lapidescens）、蝉花（Cordyceps sobolifera）、蛹虫草（C.militaris）、冬虫夏草（C.sinensis）外，近些年新研究药用的有假蜜环菌（Armillariella tabescens）、安络小皮伞（Marasmius）、云芝（Coriolus versicolor）、树花（Grifola frodosa）、槐栓菌（Trametes robiniophila）、乳白耙菌（Irpex lateus）、黑柄炭角菌（Xylaria nigripes）、亚香棒虫草（Codyceps hawkesii）古尼虫草（C. gunnii）等。其中主要利用子实体，部分用菌丝体培养物来加工制药。国内外研究试验表明，真菌等天然中药比西药具有更多的优越性，尤其目前在治疗高血压﹑高血脂﹑糖尿病等现代文明病方面，从包括真菌在内的中药中筛选新的药物，无疑是看好前景。 3.毒蘑菇：中国古代在采食野生蘑菇的同时便发现了毒蘑菇。有记述的世界上有毒蘑菇1000余种，中国日前已知近500种，其中极毒致死人的约百种。主要有毒鹅膏菌（Amanita phalloides）、白毒鹅膏菌（A.verna）、鳞柄白毒鹅膏菌（A.virosa）、肉褐鳞小伞（Lepista brunneo-incarnata）、毒丝膜菌（Cortinariusorellanus）·细鳞线膜菌（C.speciosissimus）、秋盔孢伞（Galerina autumunalis）、条盖灰孢伞（G.sulciceps）等。其毒素主要是毒伞肽（amatoxins）和毒肽（phallotoxins）两大类毒素。毒蝇鹅膏菌（Amanita muscaria）等含毒蝇俭（muscarine）、毒蝇母（muscimolc）、麦斯卡松（muscazone）。毒蝇口蘑（Tricholoma muscarium）还含有白磨酸（tricholoma acid）等。 中国毒蘑菇（毒菌）种类多、分布广泛，资源丰富。广大山区农村﹑乡镇误食毒蘑菇中毒比较普遍。几乎每年都发生严重中毒致死事例。曾经被列为多发性食物中毒，于是长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒并未停止。鉴别毒菌不外乎动物试验﹑化学分析﹑形态比较几种方法，但往往并不容易做到，所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信，具体的菇类具体分辨或请教有实践经验者，证明确实无毒时方可食用。 中国毒蘑菇及其中毒类型分作六类： (1) 胃肠炎型：引起这类的毒菌已知80余种，以毒红菇﹑毒粉褶菌﹑臭黄菇﹑毛头乳菇﹑黄粘盖牛肝菌﹑喇叭菌﹑粉红枝瑚菌等为主。 (2) 神经精神型：这类毒蘑菇60种以上。主要有豹斑毒鹅膏菌﹑毒蝇鹅膏菌﹑小毒蝇鹅膏菌﹑角磷鹅膏菌﹑裂丝盖伞﹑黄丝盖伞﹑花褶伞﹑光盖伞﹑橘黄裸伞﹑小美牛肝菌﹑红网牛肝菌等。 (3) 溶血型：此类毒菌约有18种、以鹿花菌﹑赭鹿花菌﹑褐鹿花最为典型。另外鹅膏菌属（Amanita）含毒肽的种类，中毒也引起溶血症状。 (4) 肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除了上述已提到含毒肽﹑毒伞肽的种类外，还有环柄菇属（Lepiota）、盔孢伞属（Galerina）、丝膜菌属的少数种。 (5) 呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇、死亡率较高。 (6) 光过敏性皮炎型：中国目前发现引起此类型的毒菌主要是叶状耳盘菌（Cordierites frondosa） 值得提及的是在现代高科技发展中，人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用，便对研究生命科学的发展产生了很大的促进作用，于是鹅膏菌多肽毒素已在生命科学研究中应用。 4.木腐菌：大型真菌中引起树木﹑木材腐朽的种类十分丰富。中国目前已知6000种以上。比较明确记述为木腐菌的500种左右。 形成木材白色腐朽的主要有韧革菌（Stereum）、皱孔菌属（Merulius）猴头菌属（Hericium）、白齿菌属（Steccherinum）、多孔菌属（Polyporus）、褐孔菌属（Xanthochrous）、拟多孔菌属（polyporellus）、小孔菌属（Microporus）、干酪菌属（Tyromyces）、囊孔菌属（Hirschioporus）、栓菌属（Trametes）、云芝属（Coriolus）、褶孔菌属（Lenzites）、烟管菌属（Bjerkandera）、拟迷孔菌属（Daedaleopsis） 层孔菌属（Fomes）、灵芝属（Ganoderma）、针孔菌属（Inonotus）、木针层孔菌属（Phellinus）等。  图 1造成白腐的扁韧革菌 引起木质褐色腐朽的属种主要有采孔菌属（Hapalopilus）、牛舌菌（Fistulina hepatiea）、稀管菌属（Oligoporus）、桦剥管菌（Piptoporus betulinus）、钹孔菌属（coltricia）、粘褶菌属（gloeophyllum）、迷孔菌属（Daeclaleat）、拟层孔菌属（Fomitopsis）等。另外常见的伞菌类木腐菌有锈伞属（Pholiota）﹑侧耳属（Pleurotus），香菇属（Lentinus）、革耳属（Panus）等，子囊菌类的炭角菌属（Xylaria）、炭团菌属（Hyporylon）和炭球菌属（Daldinia）等。 白腐菌或褐腐菌所引起树木或木材腐朽，可以说是有害的大型真菌，然而有害和有益往往是相对的。木腐菌和许多真菌被视为森林清洁工，它们能使枯枝﹑落叶分解归还于大自然，参与物质循环，同时促使森林树木天然的新陈代谢，维持生态平衡。就白腐菌来说，却是目前已知能够将木质素彻底降解为二氧化碳和水的唯一生物。这在当前解决造纸而引起的化学漂白剂方面将开创一条新路。白腐菌产生的漆酶能降解造纸黑液素和氯水质素类物质，在治理污水﹑消除污染等环境保护中发挥重要作用。 5. 外生菌根菌：从大型真菌当中发现与树木形成特殊的菌根关系已有百年历史。菌根是自然界很普遍的生态现象，在农林业中应用是近30年来才迅速发展的。目前国内外十分重视生产菌根的研究。 中国有其极为丰富的外生菌根菌、已知600种以上，主要属于伞菌类的红菇属（Russula）、乳菇属（Lctarus）鹅膏菌属（Amanita）、白蘑属（Tricholoma）、丝膜菌属（Cortinarius）、丝盖伞属（Inocybe）、铆钉菇属（Gomphidius）、松塔牛肝菌属（Strobilomyces）、条孢牛肝菌属（Boletellus）、圆孢牛肝菌属（Gyroporus）·小牛肝菌属（Boletinus）、绒盖牛肝菌属（Xerocomus）、牛肝菌属（Boletus）、粉孢牛肝菌属（Tylopitus）、疣柄牛牛菌属（Leccinum）粘盖牛肝菌属（Suillus）、多孔菌类的喇叭菌属（Crathellus）、鸡油菌属（Cantharellus）陀螺菌属（Gomphus）、肉齿菌属（Sarcodon）、革菌属（Thelphora）；腹菌类的硬皮马勃菌属（Scleroclerma）须腹菌属（Rhizopogon）、豆包菌（Pisolithus tinctorius）；子囊菌类的块菌属（Tuber）、瘤孢地菇属（Terfecia）等。 外生菌根菌的研究应用，对于发展林业育苗，促进林木生长发育以及绿化荒山﹑矿厂废地有重要意义。试验表明可使树木提前4~5年成材。另外对外生菌根菌及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌栽培生产更具有实际意义。 大型真菌的经济用途远不止以上几方面。可研究应用范圉相当广泛，发展前景非常广阔、经济效益十分巨大。据研究报道裂褶菌等产生促生素吲哚乙酸；许多伞菌、腹菌及多孔菌产生抗生素或抗菌素；多种乳菇（Lactarius spp.）、红菇、蜡伞和大型子囊菌含有橡胶物质；很多种大型真菌如羊肚菌（Morchellaspp.）、鬼伞﹑环柄菇（Lepiota spp.）、马勃（L.ycoperdon spp.）、蜜环菌﹑牛肝菌、鸡油菌﹑马鞍菌﹑紫丁香蘑等利用菌丝体深层发酵培养物作为调味品或代食品。 《真菌资源学》 3. 农业用菌物。 随着生态农业的发展，特别是20世纪90年代，菌物在农业的利用与开发有了突飞猛进的发展。在害虫、病菌、杂草的治理中显得越来越受到重视。 最常用于害虫防治的有白僵菌[Beauveria bassiana （Bals） Vuill]、绿僵菌（Metarhizium ani-sopliae Sorokin）、拟青霉（Paecilom yces Bain.）、多毛菌属（Hirsutella Pat.）、赤座霉（座壳孢）（Aschersonia Mont.）、虫霉属（Entomo phthora Fresen）等。用于植物病害生物防治的菌物，有宿白粉菌（Ampelomyces quisqualis Sundheim）、盾壳霉（Conioth yti-um minitans W. A. Campb.）、粉红黏帚霉[Gliocladium roseum Cook and Baker]、寡雄腐霉[Pythium oligandrum Drechsler]、细顶甚孢霉（Sporidesmium sclerotivorumUecker，W. A. Ayers 8. P.B. Adams）和木霉（Trichoderma spp.）。 这当中也包括一些捕食线虫的菌物：白色单顶孢[Monacros porium candidum （Nees） Xing 7. Liu&. K.Q Zhang]既可产生黏性球，又可产生非收缩环；淡紫拟青霉[Paecilomyces lilacinus（Thom）Samson]既可定殖于线虫的胞囊、寄生雌虫、卵，又可产生有毒物质。 用于杂草生物防治的菌物狗尾草梨疱（Pvricularia setariae Nisikado）、狗尾草长蠕孢霉（Hel-.minthos porium setoriaeSaw.）. 尾颉盘孢（Colletotrichum caudatum Peck）、灰梨和[Piricularia grisea （Cooke）Sacc.1、看寿娘单孢锈菌（Uromyces alopecuri Seym.）、车前霜霉（Peronos pora alta Fuck.）。 6. 工业用菌物。菌物已经介入的工业产品中，涉及食品工业、医药工业、化工能源产品、环境保护等领域，对人类的生活将产生深远的影响。同时，也具有巨大的经济效益潜力。如用菌物发酵可生产出许多用于轻工业加工的酶，米曲霉[Aspergillus oryzae（Ahlb.） Cohn]、黑曲霉（Aspergillus niger Tiegh）、冠状耳霉（Conidiobolus coronatusBatko）、拟内孢霉（Endomycopsis sp. ）。 还可将菌物应用在生产醇类，如啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae Hansen）、蒙假丝酵母（Candida gilliermondii）、近平滑假丝酵母（C. para psilosis）。产生有机酸的菌物，如解脂假丝酵母[Candida li polytica（F.C. Harrison）Diddens & Lodder]、解脂复膜孢酵母（Saccharomycopsis lipolytica）、光滑球拟酵母（Torulopsis glabrata）、产紫青霉（Penicillium pur purogenum Stoll）。还有多糖类，如小核菌属（Sclerotium Tode ex Fr.）。 另外，菌物在驱油、采矿、环保领域，如黄孢原毛平革菌（Phanerochaete chrysosporium Burds）、黑曲霉（Aspergillus niger），绿色木霉（Tricoderma viride Pers. ex Fr）等的应用。 7. 6.共生菌根真菌和地衣菌物。共生菌依赖高等植物、共生藻或蓝细菌来供给碳水化合物。土壤中有一些必要的微量元素，植物不能吸收，但共生菌却可以供给。同时，有许多有机物的分解物质，也可以被共生菌所吸收，转而供给植物。此外，共生菌影响植物的许多代谢过程，不仅对植物的生长与发育、营养状况、抗病性、抗逆性以及产量与品质等具有重要作用，在一定程度上还可改善土壤结构、提高水土保持、减轻环境污染。生产中接种共生真菌，提高实生苗成活率，提高扞插苗移栽成活率、生长量及苗木质量，如明球囊霉（Glomus clarum T. H. Nicolson &- N. C. Schenck）、地表球囊霉「Glomus versi-forme （P. Karst.）S. M. Berch]、摩西球囊霉（Glomus mosseae T. H. Nicolson&Gerd.）、聚生球囊霉[GLomus fasciculatum （ Thaxter） Gerd. & Trappe1、巨孢囊霉（Gigaspora margarita）等。 无论是生长在森林中，还是草地上的菌物，不论其是腐生、寄牛或者是兼性寄生（腐生）的菌物，从其代谢类型来分，皆属于分解者。能够将衰老或死广的植物残体分解为无机物，再被绿色植物所利用。从而使自然界形成一个有机的循环体。 (责任编辑：绿使者) |