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龙虾肌肉细胞中高浓度的游离氨基酸和胺类化合物是龙虾肉鲜美滋味的来源，晶莹剔透、鲜嫩爽滑的虾肉口感也极其纯粹，所以非常适合生食。 龙虾加热后会散发出一种类似炒坚果的芬芳，这是种香味来自于游离的氨基酸和糖类生产的吡嗪和咪唑类物质。对龙虾烹饪的基本原则是尽可能保留其鲜美的本味，蒜蓉清蒸，淡芝士焗已经是极限了。 虾头是龙虾生殖腺所在部位，富含虾膏和虾黄，适合煲汤和炖粥。 粤式龙虾食法通常为刺身、油淋、熬粥三种；闽南人吃龙虾则最简单，喜欢从背部剖开、切断，上屉蒸熟，味道鲜美难以胜述。烹饪中鲜美的龙虾肉汁也是极其可贵的，所以龙虾也常常和“吸味”食材配搭，比伊面、粉丝、小米。 当然，如果您有幸生活在龙虾的产地，或是土豪得有很多很多龙虾的话，做麻大也是可以的！
本文转自果壳 科技有意思 https://www.guokr.com/article/448804/
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